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Les orientations récentes du marché liées à la consommation et à l'internalisation d'une part et à l'évolution des habitudes du consommateur d'autre part, conduisent à des modifications du paysage brassicole.Telle est la préoccupation majeure à tous les niveaux de la filière.Ce présent travail a permis d'analyser les activités du conditionnement de la bière en fût dans son ensemble et de tenter de dégager les éléments de réponses aux différents problématiques qui peuvent rencontrer toutes ces opérations et ayant une relation étroite avec l'hygiène, la qualité de la bière et surtout la sécurité alimentaire du consommateur;plus particulièrement au niveau du procédé de la pasteurisation , le refroidissement et le reste des activités tels que le système de lavage et désinfection des fûts. L'analyse des dangers, son évaluation et sa surveillance sont les clés du système HACCP et de l'ISO22000. Aussi,la proposition d'une approche de validation permettant d'évaluer et vérifier les dangers et les mesures de maîtrise grâce à un système de surveillance maîtrisé par l'équipe du système de management et de la sécurité alimentaire.