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La microbiologia è nata a causa della curiosità nella fermentazione tradizionale. Una varietà di prodotti è stata ottenuta sfruttando i microrganismi inavvertitamente. Tuttavia, la documentazione di questa conoscenza tradizionale con input di ricerca sulle caratteristiche microbiologiche e biochimiche e l'evoluzione in prodotti migliori e più sicuri è di rilevanza contemporanea. Il libro, quindi, fornisce una presentazione sistematica dei prodotti fermentati dell'India come cibo, bevande, mangimi e coloranti. Viene evidenziata l'arte di preparare lo starter di coltura conservato come inoculo nella fermentazione delle bevande. Viene presentato lo stato attuale della comprensione di questi prodotti che si concentrano su materie prime, processo di fermentazione, sistemi microbici coinvolti, cambiamenti biochimici, valore nutritivo con riferimenti per ogni prodotto. Infine, vengono discusse le implicazioni attuali di queste conoscenze in termini di uso come probiotici, valore terapeutico e nutritivo, conservazione microbica e alimentare e aspetti di sicurezza. Il libro dovrebbe essere utile a scienziati e tecnologi alimentari, industrie alimentari e delle bevande, nutrizionisti, microbiologi, ricercatori e chiunque altro possa utilizzare le conoscenze tradizionali per il miglioramento dell'umanità.