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Los conceptos de producción de alimentos de mercado y territorio están en el centro de este trabajo y el departamento Mifi es el laboratorio de análisis por excelencia. La judía que allí se produce no es el cultivo estrella de la región, así que ¿cómo puede estructurar el espacio y las personas en Mifi en un contexto de recomposición territorial globalizada? Partimos de la base de que la judía es el cultivo alimentario más comercial. La fuerte capacidad de resistencia campesina que permite el desarrollo de los cultivos alimentarios ha favorecido al mismo tiempo la alta producción de frijoles, gracias sobre todo a las innovaciones técnicas endógenas. El impacto paisajístico resultante también es social. Esta construcción del territorio es más externa en África, gracias a las densas redes de mercados locales y a la creciente demanda de los países vecinos y de fuera de ellos. Los activos y los valores intrínsecos del frijol ofrecen perspectivas muy favorables y pueden convertirlo en una cultura de identidad para los anglo-bamileños, ya que se trata de una cultura de nicho apoyada por un comercio étnico y también es un ejemplo típico de producción patrimonial que se impone en la cocina urbana.