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La goma xantana es un importante polisacárido microbiano producido por Xanthomonas campestris. Tiene amplias aplicaciones industriales en las industrias alimentaria, química, farmacéutica, petrolera y textil. Se utiliza como estabilizante, espesante y agente emulsionante. No es sensibilizante y no causa irritación cutánea ni ocular. Sobre esta base, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) ha aprobado el uso de la xantana como aditivo alimentario sin limitaciones específicas de cantidad. La goma xantana es muy soluble tanto en agua fría como caliente. Sus soluciones son muy viscosas incluso a bajas concentraciones de polímero.