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Los hongos (Oyster y Shiitake) se cultivaron en un entorno controlado utilizando residuos agrícolas, mazorca de maíz, salvado de arroz, salvado de trigo y residuos de algodón como sustratos. 30,0g de cada uno de los hongos producidos fueron secados a temperaturas de 60, 105 y 120oC, molidos y envasados. Las muestras recién cosechadas de ambos se congelaron. Se determinaron las propiedades físicas de los hongos recién cosechados y el análisis proximal reveló que el hongo producido con este método es de alta calidad. La tecnología de producción es relativamente sencilla, más barata y adecuada a nuestra condición local. En este trabajo se examina cómo se pueden producir setas utilizando residuos agrícolas en un entorno controlado para su aprovechamiento económico.