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El objetivo general de la presente investigación era identificar una nueva especie de Aspergillus que tuviera la capacidad inherente de producir alfa amilasas, que son enzimas degradantes del almidón que catalizan la hidrólisis de los enlaces glicosídicos internos alfa 1-4 en los polisacáridos, y desarrollar una estrategia para la producción fermentativa a mayor escala mediante la optimización de todos los parámetros esenciales de la fermentación y otros aspectos que puedan dar lugar a un aumento del rendimiento o la productividad de la producción de la enzima. Este libro detalla el proceso de aislamiento, caracterización y optimización de varios parámetros del proceso para obtener mayores rendimientos de la enzima amilasa.
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