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La producción nacional de champiñones está centralizado en las provincias de Pichincha y Carchi para el consumo de los habitantes del Ecuador; está producción es del 80%, siendo el 20% restante procedente de otros países según la Secretaría General de la Organización de Estados Americanos (2015); esta relación, justifica la necesidad de indagar sobre la producción y comercialización de hongos comestibles, en el cantón Sigsig de la provincia del Azuay, región que reúne condiciones climatológicas de temperatura, humedad y altitud apropiadas para el cultivo de champiñones; existiendo condiciones para el desarrollo de emprendimientos de este tipo. El hongo comestible, posee propiedades nutritivas, gastronómicas y medicinales que contribuyen en la alimentación de los seres humanos, siendo una opción viable y saludable, por su alto valor nutricional en niños, jóvenes y amas de casa. Representa una opción para estos segmentos de mercado, diferenciándose por su calidad y presentación con diferentes empaques artesanales, para cada nicho identificado.