PRODUCCIÓN Y FERMENTACIÓN DE ZUMO DE NABO - Yildiz, Gulcin
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La fermentación es uno de los métodos más importantes utilizados en la conservación de alimentos desde hace siglos, y sigue siendo válido como método de conservación en las condiciones actuales. La fermentación añade un efecto protector a los alimentos, afecta positivamente a su valor nutricional, añade funcionalidad y propiedades sensoriales características a los alimentos y aumenta su valor económico.El zumo de nabo, una bebida tradicional turca, es una bebida fermentada y se consume ampliamente en el país. En este libro se han investigado las materias primas utilizadas en la producción de…mehr

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Produktbeschreibung
La fermentación es uno de los métodos más importantes utilizados en la conservación de alimentos desde hace siglos, y sigue siendo válido como método de conservación en las condiciones actuales. La fermentación añade un efecto protector a los alimentos, afecta positivamente a su valor nutricional, añade funcionalidad y propiedades sensoriales características a los alimentos y aumenta su valor económico.El zumo de nabo, una bebida tradicional turca, es una bebida fermentada y se consume ampliamente en el país. En este libro se han investigado las materias primas utilizadas en la producción de zumo de nabo, las técnicas de producción, los contenidos químicos y microbiológicos, los valores nutricionales y los efectos positivos para la salud, basándose en la bibliografía.
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Autorenporträt
Dr. Gulcin Yildiz machte ihren Abschluss an der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Selcuk-Universität in Konya, Türkei. Nachdem sie 2017 an der University of Illinois in Urbana-Champaign (Illinois, USA) ihren MS- und PhD-Abschluss gemacht hatte, kehrte sie in die Türkei zurück. Derzeit arbeitet sie in der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Universität Igdir.