Philip Ityotagher Aondoakaa

Broschiertes Buch

Productie en kwaliteitsevaluatie van margarine uit oliemelanges

Fysiochemische Samenstelling en Zintuiglijke Eigenschappen van Functionele Margarine Geproduceerd uit Meloen en Palm Kernel Olie Mengsels

Beschreibung

Het onderzoek naar de consumptie van voedingsvet (zowel kwantitatief als kwalitatief) en de daaruit voortvloeiende effecten op de menselijke gezondheid is een van de meest onderzochte onderwerpen op het gebied van de menselijke voeding. Dit boek presenteert de bevindingen van een onderzoekswerk dat gericht is op het ontwikkelen van een verbeterde formulering van margarine met een wenselijk vetgehalte en vettype dat aanvaardbaar zou zijn voor de consument. Margarinemonsters werden geproduceerd uit mengsels van meloen- en palmpitolie bij 0, 20 en 30% van de meloenolievervangingen met palmpitolie en werden beoordeeld op fysiochemische en sensorische eigenschappen. De verkregen resultaten tonen aan dat margarine uit deze formuleringen nuttig kan zijn om het risico op hart- en vaatziekten te verminderen door de consument te helpen de kwaliteit van het vet in zijn voeding te beheren, op voorwaarde dat het wordt geconsumeerd in het kader van een evenwichtige en gevarieerde voeding. Het blijkt ook een vitaal instrument te zijn tegen marasmus en kwashiorkor vanwege de hoge energie en het hoge eiwitgehalte.

Autor

Philip I. Aondoakaa attended St. John's Day Secondary School, Gboko and the University of Agriculture, Makurdi where he graduated with First Class Honours in Food Science and Technology. He is a distinguished scholar of Food Science. He is currently a graduate student pursuing his MSc. degree in Food Technology at the University of Ibadan, Nigeria.

Produktdetails

• Verlag: Uitgeverij Onze Kennis
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 6. November 2020
• Niederländisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786202971263
• ISBN-10: 6202971266
• Artikelnr.: 62383882