Adriano Arístides Aguirre Zavala, Victor Hugo Aguirre Zavala, Cynthia Belén Chalén Guaranda

Productie van deegwaren uit samengesteld meel

Ontwikkeling van het samengestelde meel

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Het doel van dit titratiewerk was om uit samengestelde bloem (volkorenmeel, quinoa en haver) en chiazaden met een hoog eiwitgehalte, een goede aanvaardbaarheid te ontwikkelen die voldoet aan de Ecuadoriaanse norm. Tijdens het onderzoek werden de formuleringen van het meel gekarakteriseerd en werd een mix van meelsoorten met goede eigenschappen ontworpen voor de uitwerking van het nieuwe product. Voor de ontwikkeling van de formuleringen is een mengvorm met een kruisfactor gemaakt. De best geformuleerde volkoren pasta was HT80% HQ15% HA5% en de resultaten van de fysicochemische karakterisering en sensorische analyse waren: eiwit 16,34%, vocht 12,25%, as 0,84%, zuurgraad 0,24%, algemene aanvaardbaarheid van de ruwe pasta (100) was "I like it very much", voor de aanvaardbaarheidstest (n=30) was het resultaat "I like it very much" en in de beschrijvende test met de aanwezigheid van getrainde panelleden (n=5) was het "like it".

Produktdetails

• Verlag: Uitgeverij Onze Kennis
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 9. Dezember 2020
• Niederländisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786203098464
• ISBN-10: 6203098469
• Artikelnr.: 62375195

Autorenporträt

Adriano Aguirre Zavala Landbouwkundig ingenieur, master in voedselverwerking, master in industriële techniek Victor Aguirre ZavalaTelematica-ingenieur, Master in Environmental Management en Auditing, Master in Industrial Engineering Cynthia Chalén Guaranda Farmaceutisch scheikundige, meester in de voedselverwerking