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La production d'éthanol par fermentation alcoolique des agroressources riches en sucres ou en amidon représente une alternative intéressante comme source d'énergie. L'objectif global de ce travail est d'identifier des ressources végétales non conventionnelles ayant un potentiel énergétique intéressant pour la production du biocarburant. A cet effet, une enquête ethnobotanique a été réalisée. Quatre fruits (Balanites aegyptiaca, Curcubita pepo, Dialium guineense et Opilia amentacea) ont été sélectionnés. Une étude préliminaire pour déterminer les conditions optimales de fermentation des moûts de sucrose a été réalisée. Dans une gamme de concentration [0,5- 8,0g/L], l'enrichissement des moûts de sucrose avec quatre nutriments entraîne une amélioration appréciable des taux finals d'alcool produit. C'est avec le mélange des quatre nutriments de composition suivante (en g/L) : CON2H4 (2,00 ± 0,01), C5H8NNaO4 (1,00 ± 0,01), KH2PO4 (0,25 ± 0,01) et MgSO4, 7H2O (0,25 ± 0,01), que les principaux paramètres cinétiques de la production d'éthanol avec le sucrose ont été améliorés de manière significative.