Production de vins rouges - Ilieva, Fidanka;Kostadinovic Velickovska, Sanja;Petrov, Kire
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De nos jours, on utilise principalement des cultures sélectionnées pures de levures de vinification, ce qui a conduit à une amélioration significative de la technologie du vin, en raison de ses multiples avantages : capacité à une fermentation rapide et efficace du jus de raisin ou du moût avec une concentration élevée en sucre ; tolérance à des niveaux élevés d'éthanol et de SO2 ; résistance à des températures élevées pendant la fermentation [14]. L'utilisation croissante de levures sélectionnées produites dans le commerce pour la vinification entraîne une perte des populations naturelles et régionales de levures.…mehr

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Produktbeschreibung
De nos jours, on utilise principalement des cultures sélectionnées pures de levures de vinification, ce qui a conduit à une amélioration significative de la technologie du vin, en raison de ses multiples avantages : capacité à une fermentation rapide et efficace du jus de raisin ou du moût avec une concentration élevée en sucre ; tolérance à des niveaux élevés d'éthanol et de SO2 ; résistance à des températures élevées pendant la fermentation [14]. L'utilisation croissante de levures sélectionnées produites dans le commerce pour la vinification entraîne une perte des populations naturelles et régionales de levures.
Autorenporträt
Fidanka Ilieva est docteur en technologie alimentaire et professeur associé à la faculté d'agriculture de l'université Goce Delcev Shtip, en République de Macédoine du Nord. Ses domaines d'intérêt sont : la microbiologie du vin, l'isolement, la sélection et l'identification des levures pour la production de vin.