Production de vins rouges - Ilieva, Fidanka;Kostadinovic Velickovska, Sanja;Petrov, Kire
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De nos jours, on utilise principalement des cultures sélectionnées pures de levures de vinification, ce qui a conduit à une amélioration significative de la technologie du vin, en raison de ses multiples avantages : capacité à une fermentation rapide et efficace du jus de raisin ou du moût avec une concentration élevée en sucre ; tolérance à des niveaux élevés d'éthanol et de SO2 ; résistance à des températures élevées pendant la fermentation [14]. L'utilisation croissante de levures sélectionnées produites dans le commerce pour la vinification entraîne une perte des populations naturelles et régionales de levures.…mehr

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Produktbeschreibung
De nos jours, on utilise principalement des cultures sélectionnées pures de levures de vinification, ce qui a conduit à une amélioration significative de la technologie du vin, en raison de ses multiples avantages : capacité à une fermentation rapide et efficace du jus de raisin ou du moût avec une concentration élevée en sucre ; tolérance à des niveaux élevés d'éthanol et de SO2 ; résistance à des températures élevées pendant la fermentation [14]. L'utilisation croissante de levures sélectionnées produites dans le commerce pour la vinification entraîne une perte des populations naturelles et régionales de levures.
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Autorenporträt
Fidanka Ilieva est docteur en technologie alimentaire et professeur associé à la faculté d'agriculture de l'université Goce Delcev Shtip, en République de Macédoine du Nord. Ses domaines d'intérêt sont : la microbiologie du vin, l'isolement, la sélection et l'identification des levures pour la production de vin.