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La fermentation est l'une des méthodes les plus importantes utilisées dans la conservation des aliments depuis des siècles, et elle est toujours valable comme méthode de conservation dans les conditions actuelles. Si la fermentation ajoute un effet protecteur aux aliments, elle affecte positivement leur valeur nutritionnelle, leur confère une fonctionnalité et des propriétés sensorielles caractéristiques, et augmente leur valeur économique.Le jus de navet, une boisson traditionnelle turque, est une boisson fermentée et est largement consommée dans le pays. Les matières premières utilisées dans la production du jus de navet, les techniques de production, les contenus chimiques et microbiologiques, les valeurs nutritionnelles et les effets positifs sur la santé ont été étudiés dans ce livre sur la base de la littérature.