Ana Ruth Belloso Archila

Producto alimenticio elaborado con polen de abeja

Aceptabilidad de un producto alimenticio elaborado con polen de abeja Apis mellifera

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Produktbeschreibung

El polen de abeja es un producto elaborado con polen de flores, mezcla de néctar y secreciones de las abejas que contienen enzimas digestivas. Puede presentar diversos colores, que va desde el blanco cremoso hasta rojo. Rico en macronutrientes, vitaminas y antioxidantes. Posee, en menor cantidad, minerales, compuestos fenólicos, flavonoides, esteroles y terpenos. Contiene la mayoría de aminoácidos esenciales y compuestos bioactivos que le confieren actividad antioxidante, antimicrobiana, hipolipidémica, inmunomoduladora, convirtiéndolo en un alimento indispensable para la alimentación y salud humana. Por ello, se desarrolló un producto para consumo humano con este alimento. El objetivo del estudio fue evaluar la aceptabilidad de un producto alimenticio elaborado con polen de abeja proveniente de la Cooperativa Integral de Producción Apicultores de Cuilco, Huehuetenango, Guatemala. Para la formulación del producto se determinó su contenido de macronutrientes y micronutrientes; posteriormente, se seleccionaron los ingredientes que combinaran con las características organolépticas del polen de abeja y complementaran su valor nutricional.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 20. Mai 2019
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 150g
• ISBN-13: 9786200016492
• ISBN-10: 6200016496
• Artikelnr.: 56945524

Autorenporträt

Ana Belloso, Ernährungswissenschaftlerin mit Abschluss an der Universität San Carlos de Guatemala. Geboren in Guatemala. Interessen: Gesundheit, Forschung und Innovation. Stipendium im Jahr 2017 für einen Kurs über gemischte Forschungsmethoden an der University of Pennsylvania. Sie war in den Bereichen Lehre, Lebensmittelwissenschaft und klinische Ernährung tätig.