Productos fermentados tradicionales de la India - Sekar, Soundarapandian; Mariappan, Subbiah
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La microbiología surgió por la curiosidad de la fermentación tradicional. Se están obteniendo diversos productos aprovechando los microorganismos de forma inadvertida. Sin embargo, la documentación de este conocimiento tradicional con aportaciones de la investigación sobre las características microbiológicas y bioquímicas y la evolución hacia productos mejores y más seguros es de relevancia contemporánea. El libro, por tanto, ofrece una presentación sistemática de los productos fermentados de la India, como alimentos, bebidas, piensos y tintes. Se destaca el arte de preparar el cultivo…mehr

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Produktbeschreibung
La microbiología surgió por la curiosidad de la fermentación tradicional. Se están obteniendo diversos productos aprovechando los microorganismos de forma inadvertida. Sin embargo, la documentación de este conocimiento tradicional con aportaciones de la investigación sobre las características microbiológicas y bioquímicas y la evolución hacia productos mejores y más seguros es de relevancia contemporánea. El libro, por tanto, ofrece una presentación sistemática de los productos fermentados de la India, como alimentos, bebidas, piensos y tintes. Se destaca el arte de preparar el cultivo conservado de arranque como inóculo en la fermentación de bebidas. Se presenta el estado actual del conocimiento de estos productos centrándose en las materias primas, el proceso de fermentación, los sistemas microbianos implicados, los cambios bioquímicos y el valor nutritivo con referencias para cada producto. Por último, se discuten las implicaciones actuales de estos conocimientos en términos de uso como probióticos, valor terapéutico y nutritivo, conservación microbiana y alimentaria y aspectos de seguridad. El libro debería ser útil para los científicos y tecnólogos de los alimentos, las industrias de alimentos y bebidas, los nutricionistas, los microbiólogos, los investigadores y cualquier otra persona que pueda utilizar los conocimientos tradicionales para la mejora de la humanidad.
Autorenporträt
S. Sekar, doctorado: Estudió Botánica en la Universidad de Madurai Kamaraj y Microbiología en la Universidad de Bharathidasan (India). Actualmente es profesor asociado de biotecnología en la Universidad de Bharathidasan e investiga sobre el conocimiento tradicional microbiano, los microbios fermentadores y la biotransformación. S. Mariappan Investigador de doctorado que trabaja en los aspectos mencionados.