Produits alimentaires fermentés probiotiques à base d'okara (résidu de lait de soja) - Ambawat, Suman
45,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
  • Broschiertes Buch

Les produits fermentés enrichis en bactéries probiotiques sont devenus l'une des catégories d'aliments fonctionnels les plus populaires. Actuellement, le marché s'intéresse à l'introduction de produits alimentaires combinant des probiotiques avec des prébiotiques ou des fibres. Ces dernières années, en raison des graves préoccupations économiques et environnementales, l'utilisation des sous-produits alimentaires devrait augmenter de manière sans précédent et devenir plus efficace. L'okara généré par l'industrie du tofu est considéré comme un déchet agro-industriel de faible valeur marchande,…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Les produits fermentés enrichis en bactéries probiotiques sont devenus l'une des catégories d'aliments fonctionnels les plus populaires. Actuellement, le marché s'intéresse à l'introduction de produits alimentaires combinant des probiotiques avec des prébiotiques ou des fibres. Ces dernières années, en raison des graves préoccupations économiques et environnementales, l'utilisation des sous-produits alimentaires devrait augmenter de manière sans précédent et devenir plus efficace. L'okara généré par l'industrie du tofu est considéré comme un déchet agro-industriel de faible valeur marchande, mais il présente des avantages prometteurs en termes de nutrition et de santé et a un grand potentiel pour être utilisé dans l'alimentation humaine et peut remplacer d'autres ingrédients alimentaires pour augmenter les teneurs en fibres et en protéines. À l'heure actuelle, aucun produit alimentaire fermenté à base d'okara de soja n'est disponible dans le commerce. Ce travail a contribué à la connaissance de la création d'une nouvelle génération d'aliments « probiotiques pour la santé ». L'okara, qui est un déchet, a été fermenté avec succès avec le micro-organisme probiotique Lactobacillus acidophilus et utilisé pour développer différents types de produits alimentaires fermentés probiotiques qui sont microbiologiquement sûrs, bien acceptés par les consommateurs et riches en nutriments.
Autorenporträt
Suman a obtenu un doctorat et une maîtrise en alimentation et nutrition, ainsi qu'une licence en sciences domestiques au CCSHAU, Hisar. Elle a reçu la HAU Merit Gold Medal pour avoir obtenu la note la plus élevée en B. Sc. et la Dr. Saroj kashyap Gold Medal pour la qualité de sa thèse en M.Sc. Elle travaille actuellement comme Senior Research Fellow au Centre of Excellence on Pearl Millet (Centre d'excellence sur le millet perlé), CCSHAU.