Adriano Arístides Aguirre Zavala, Victor Hugo Aguirre Zavala, Cynthia Belén Chalén Guaranda

Produkcja makaronów z m¿k z¿o¿onych

Rozwój m¿k z¿o¿onych

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Celem tej pracy miareczkowania by¿o opracowanie makaronu spo¿ywczego z m¿ki z¿o¿onej (m¿ka pszenna pe¿noziarnista, kakao i owies) oraz nasion szäwii hiszpäskiej o wysokiej zawarto¿ci biäka, o dobrej akceptowalno¿ci zgodnej z norm¿ ekwadorsk¿. W trakcie badä scharakteryzowano receptury m¿k oraz opracowano mieszank¿ m¿k o dobrej charakterystyce do opracowania nowego produktu. W celu opracowania receptur wykonano projekt mieszanki o wspó¿czynniku krzy¿owym. Najlepiej sformu¿owane makarony pe¿noziarniste by¿y HT80% HQ15% HA5%, a wyniki charakteryzacji fizykochemicznej i analizy sensorycznej by¿y nast¿puj¿ce: biäko 16,34%, wilgotno¿¿ 12,25%, popió¿ 0,84%, kwasowo¿¿ 0,24%, ogólna akceptowalno¿¿ makaronu surowego (100) by¿a "bardzo mi si¿ podoba", dla testu akceptowalno¿ci (n=30) wynik by¿ "bardzo mi si¿ podoba", a w te¿cie opisowym w obecno¿ci przeszkolonych panelistów (n=5) by¿o "jak to".

---

Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 9. Dezember 2020
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786203098488
• ISBN-10: 6203098485
• Artikelnr.: 62375031

Autorenporträt

Adriano Aguirre Zavala Landbouwkundig ingenieur, master in voedselverwerking, master in industriële techniek Victor Aguirre ZavalaTelematica-ingenieur, Master in Environmental Management en Auditing, Master in Industrial Engineering Cynthia Chalén Guaranda Farmaceutisch scheikundige, meester in de voedselverwerking