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Os conceitos de produção alimentar de mercado e território estão no centro deste trabalho e o departamento Mifi é o laboratório de análises por excelência. O feijão aí produzido não é a cultura emblemática da região, como pode estruturar o espaço e as pessoas em Mifi, num contexto de recomposição territorial globalizada? O nosso pressuposto é que o feijão é a cultura alimentar mais comercial. A forte capacidade de resiliência camponesa que permite o desenvolvimento de culturas alimentares favoreceu ao mesmo tempo a elevada produção de feijão, graças principalmente a inovações técnicas endógenas. O impacto paisagístico resultante é também societal. Esta construção do território é mais externa em África, graças às densas redes de mercados locais e à procura cada vez maior dos países vizinhos e não só. Os bens e valores intrínsecos do feijão oferecem perspectivas muito favoráveis e podem fazer dele uma cultura de identidade para os anglo-bamileques, porque é uma cultura de nicho apoiada por um comércio étnico e é também um exemplo típico de produção de património que é imposto à cozinha urbana.
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