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A crise do petróleo em 1973 gerou um aumento na busca de novas alternativas de combustíveis para o mundo. Neste período foi criado o Proálcool para poder incentivar a produção de álcool por meio de biomassas, isto tudo ocorreu devido à eclosão da crise energética onde os preços das fontes energéticas se elevaram, transformando o etanol uma das principais alternativas mundiais. Este livro busca avaliar a produção de etanol a partir do suco de caju por via fermentativa, onde os microrganismos transformaram os açucares do suco em etanol e gás carbono. Avaliou-se o suco de caju como fonte de açúcares para a produção de etanol pela cepa da levedura do gênero Saccharomyces. Os resultados obtidos foram bastante satisfatórios. A concentração inicial de substrato utilizada foi a de 90 g.L-1. A esta concentração o modelo cinético conseguiu chegar os resultados próximos dos dados experimentais. Logo, o estudo proposto neste trabalho pode-se concluir que o uso do suco de caju para a produçãode etanol trará benefícios econômicos, pois este substrato utilizado é de baixo custo e muito encontrado em solos nordestinos.