Breno Pereira de Paula, Celso D. C. Filho, Virgínia M. da Matta

Produção de fermentado de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.)

Uma alternativa de agregação de valor ao fruto do semi-árido nordestino

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Produktbeschreibung

Fermentados de frutas são produtos com elevada tendência de aceitação em pesquisas de consumo, além de diminuir as perdas pós-colheita de frutos perecíveis. As frutas mais utilizadas na produção de bebidas fermentadas são a uva e maçã. Os países europeus produzem fermentados de frutas pelos mesmos processos de elaboração utilizados para o vinho, sendo que as frutas mais utilizadas são a maçã, a pêra, a groselha, a framboesa e a cereja. Em países de clima tropical, frutas como laranja, goiaba, abricó, abacaxi, manga e caju têm sido estudados na produção de fermentados. O umbu é uma fruta com elevada acidez e teor de pectina, com sabor exótico muito apreciado nas outras regiões do Brasil. Considerando-se peculiaridades da composição química e dos tratos culturais dessa fruta, a produção do fermentado de umbu se apresenta como mais uma alternativa ao seu processamento, possibilitando maior agregação de valor às frutas e um aumento na renda das famílias produtoras, no semiárido nordestino.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas / Novas Edições Acadêmicas
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 1. Juli 2015
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9783639848250
• ISBN-10: 363984825X
• Artikelnr.: 43392725

Autorenporträt

Graduado em Engenharia de Alimentos pela UFRRJ, Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Unicamp e Mestre em Ciência de Alimentos pela UFBA. Professor do CEFET/RJ Campus Valença, ministrando as disciplinas Bioengenharia, Processos Bioquímicos e Tecnologia de Bebidas nos cursos Eng. de Alimentos, Téc. em Alimentos e Téc. em Química.