Produção de licores à base de fermentação láctea - Quispe Sanchez, Luz Maribel;Diaz Pinedo, Harold
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O objetivo da pesquisa foi obter uma bebida alcoólica a partir da fermentação do leite de vaca com características físico-químicas e sensoriais adequadas ao consumo, o leite foi adquirido no estábulo da UNTRM-A, foi realizada uma análise físico-química como pH, ºBrix, densidade e acidez, foi fermentado com levedura nas concentrações de 0,01%; 0,02% e 0. 03% e adição de açúcar comercial nas concentrações de 10%; 20% e 30%, a uma temperatura de 25°C, obtendo-se uma bebida não destilada e destilada; foram realizadas as análises físico-químicas e sensoriais, avaliadas através de um delineamento…mehr

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Produktbeschreibung
O objetivo da pesquisa foi obter uma bebida alcoólica a partir da fermentação do leite de vaca com características físico-químicas e sensoriais adequadas ao consumo, o leite foi adquirido no estábulo da UNTRM-A, foi realizada uma análise físico-química como pH, ºBrix, densidade e acidez, foi fermentado com levedura nas concentrações de 0,01%; 0,02% e 0. 03% e adição de açúcar comercial nas concentrações de 10%; 20% e 30%, a uma temperatura de 25°C, obtendo-se uma bebida não destilada e destilada; foram realizadas as análises físico-químicas e sensoriais, avaliadas através de um delineamento estatístico bifatorial (3A x 3B), com três repetições e análise de variância a 95% de confiança; em um delineamento inteiramente casualizado (DCA) para avaliar o pH, °Brix, densidade da bebida alcoólica fermentada a partir da fermentação do leite; da mesma forma, os atributos sensoriais de cor, sabor, aparência e aroma foram avaliados utilizando um DBCA com 20 painelistas.
Autorenporträt
Luz Maribel Quispe Sanchez, Agroindustrial Engineering Professional graduated from Universidad Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza de Amazonas, with knowledge and experience in post-harvest management and scientific research projects.