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Um interesse internacional renovado tem-se centrado nos corantes naturais devido a uma maior consciência dos riscos ambientais e sanitários associados à utilização de corantes sintéticos. há um interesse no desenvolvimento de pigmentos obtidos a partir de fontes naturais. Os corantes naturais são na sua maioria ecológicos, biodegradáveis, menos tóxicos, e menos alergénicos em comparação com os corantes sintéticos. Recentes esforços de investigação são feitos para substituir os pigmentos sintéticos por pigmentos naturais de plantas, animais e microrganismos. Alguns pigmentos microbianos têm numerosas propriedades benéficas envolvendo anticancerígenos, anti-proliferativos, imunossupressores, antibióticos, biodegradabilidade, etc. Muitos microrganismos, incluindo bactérias, fungos e leveduras, são utilizados para a produção industrial de vários pigmentos, utilizando tecnologia de fermentação. Os estudos recentes estão interessados no pigmento produzido por microrganismos-sucos como carotenóides, melaninas, flavonas, quininas, prodigiosina, e monascinas. Muitas leveduras como Rhodotorula (rosa), Yarrowialipolytica (castanho), Cryptococcus (vermelho) e Phaffiarhodozyma (carotenóides) são uma boa fonte de pigmentos microbianos.