Produção e Avaliação de Qualidade de Margarina a partir de Misturas Petrolíferas - Aondoakaa, Philip Ityotagher
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O estudo do consumo de gordura dietética (tanto em termos de quantidade como de qualidade) e seus efeitos resultantes na saúde humana tem sido um dos tópicos mais investigados no campo da nutrição humana. Este livro apresenta os resultados de um trabalho de pesquisa que visa desenvolver uma melhor formulação de margarina com um teor desejável de gordura e tipo de gordura que seria aceitável pelos consumidores. As amostras de margarina foram produzidas a partir de misturas de melão e óleo de palmiste a 0, 20 e 30% de substituições de óleo de melão por óleo de palmiste e foram avaliadas em…mehr

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Produktbeschreibung
O estudo do consumo de gordura dietética (tanto em termos de quantidade como de qualidade) e seus efeitos resultantes na saúde humana tem sido um dos tópicos mais investigados no campo da nutrição humana. Este livro apresenta os resultados de um trabalho de pesquisa que visa desenvolver uma melhor formulação de margarina com um teor desejável de gordura e tipo de gordura que seria aceitável pelos consumidores. As amostras de margarina foram produzidas a partir de misturas de melão e óleo de palmiste a 0, 20 e 30% de substituições de óleo de melão por óleo de palmiste e foram avaliadas em termos de propriedades físico-químicas e sensoriais. Os resultados obtidos mostram que a margarina produzida a partir destas formulações pode ser útil na redução do risco de doenças cardiovasculares, ajudando os consumidores a gerir a qualidade da gordura na sua dieta, desde que esta seja consumida como parte de uma dieta equilibrada e variada. Além disso, revela-se uma ferramenta vital contra o marasmus e o kwashiorkor, devido à sua natureza altamente energética e proteica.
Autorenporträt
Philip I. Aondoakaa attended St. John¿s Day Secondary School, Gboko and the University of Agriculture, Makurdi where he graduated with First Class Honours in Food Science and Technology. He is a distinguished scholar of Food Science. He is currently a graduate student pursuing his MSc. degree in Food Technology at the University of Ibadan, Nigeria.