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As culturas alimentares são a base da alimentação da maioria dos seres humanos e dos animais desde o início dos tempos. A autossuficiência das populações depende, em parte, da produção destas culturas alimentares. Esta produção é mal orientada, com consequências socioeconómicas, ecológicas e ambientais. A nossa época está a viver os problemas de saúde mais mortíferos, sob diversas formas, devido a esta má orientação das políticas agrícolas. Ninguém está imune a este problema, nem mesmo os chamados "ricos". Os citrinos e as leguminosas são igualmente afectados por este fenómeno. O consumo direto destas culturas alimentares ou através de produtos agro-alimentares não é isento de consequências para a vida na terra e na água. Se quisermos salvar o nosso planeta, temos de mudar as nossas técnicas e estratégias de produção alimentar. A produção de alimentos sem a utilização de produtos químicos é necessária para a saúde do nosso tempo, por um lado, e para a salvação ecológica e ambiental da humanidade, por outro.