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A fermentação é um dos métodos mais importantes utilizados na conservação de alimentos durante séculos, e ainda é válido como método de conservação nas condições actuais. Embora a fermentação acrescente um efeito protector aos alimentos, afecta positivamente o seu valor nutricional, acrescenta funcionalidade e propriedades sensoriais características aos alimentos, e aumenta o seu valor económico.O sumo de nabo, uma bebida turca tradicional, é uma bebida fermentada e é amplamente consumida no país. As matérias-primas utilizadas na produção de sumo de nabo, técnicas de produção, conteúdos químicos e microbiológicos, valores nutricionais e efeitos positivos sobre a saúde foram investigados neste livro com base na literatura.