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O presente trabalho de investigação foi realizado com os objectivos de Identificar as características físico-químicas e microbiológicas do iogurte mais aceitável com diferentes níveis de fibra isolada de quinoa, kiwicha e farelo de cañihua, considerando os parâmetros estabelecidos. Estabelecer o prazo de validade do iogurte mais aceitável com fibra de acordo com os níveis de fibra isolada do farelo de quinoa, kiwicha e cañihua e determinar a composição do iogurte mais aceitável com diferentes níveis de fibra de quinoa, kiwicha e cañihua durante o prazo de validade. Para a obtenção do farelo, os grãos foram submetidos a um processo de limpeza, descontaminação, secagem, moagem e peneiração, a fim de melhorar o rendimento da extração do farelo.