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Considerando la crisi economica ed ecologica affrontata dalla coltivazione del caffè con l'uso intensivo di prodotti agrochimici e la diversità dei modelli ecologici esistenti, il presente lavoro mira a presentare la traiettoria della coltivazione del caffè in Brasile, tessendo un'analisi dei principali impatti causati da questo prodotto agricolo. L'articolo presenta lo stato dell'arte della coltivazione biologica del caffè e il suo potenziale per la conservazione e il mantenimento della biodiversità, il salvataggio delle pratiche di coltivazione tradizionali e una ricostruzione degli agroecosistemi attraverso la riprogettazione delle unità di produzione. Presenta anche i principali presupposti della transizione agro-ecologica per la promozione della coltivazione sostenibile del caffè: la gestione ecologica del suolo, dei parassiti e delle malattie e la riprogettazione degli agro-ecosistemi con sistemi agroforestali (AFS) e Permacultura.