Produzione di gelatina di acerola con biomassa di banana verde - Ilidio Pinheiro, Gleyce Kelle;Lima, Luciana Costa;Buosi, Lucas Otávio
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In considerazione dell'elevata deperibilità di frutti come l'acerola e la banana e della grande preoccupazione della popolazione di adottare abitudini alimentari più sane, sono state preparate quattro formulazioni di gelatina di acerola con biomassa di banana verde, con diverse percentuali di biomassa aggiunta. Tutti i trattamenti di gelatina sono stati sottoposti ad analisi del pH, dell'acidità titolabile, dei solidi solubili, della vitamina C, dell'umidità, delle ceneri, dei lipidi, della fibra grezza, nonché all'analisi sensoriale e all'intenzione di acquisto.

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Produktbeschreibung
In considerazione dell'elevata deperibilità di frutti come l'acerola e la banana e della grande preoccupazione della popolazione di adottare abitudini alimentari più sane, sono state preparate quattro formulazioni di gelatina di acerola con biomassa di banana verde, con diverse percentuali di biomassa aggiunta. Tutti i trattamenti di gelatina sono stati sottoposti ad analisi del pH, dell'acidità titolabile, dei solidi solubili, della vitamina C, dell'umidità, delle ceneri, dei lipidi, della fibra grezza, nonché all'analisi sensoriale e all'intenzione di acquisto.
Autorenporträt
Ingegnere alimentare, laureato presso l'Università Federale del Mato Grosso nel maggio 2016. Master in Tecnologia alimentare, Istituto federale di Goiás, in corso.