IRINA KRISTOF, María Cristina Rubio, GLADYS DUCA

PRODUZIONE DI INULINASE DA PARTE DI Aspergillus niger

Applicazione nella produzione di frutto-oligosaccaridi, un prebiotico di importanza dietetica

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Produktbeschreibung

Le inulinasi idrolizzano i legami dell'inulina [¿-D-(2-1) fruttosil-fruttosio] per produrre fruttosio e/o frutto-oligosaccaridi. Importanti applicazioni a livello industriale sono la produzione di sciroppi di fruttosio e di frutto-oligosaccaridi (FOS). I FOS sono prebiotici che stimolano la crescita di batteri del colon che impediscono la colonizzazione da parte di agenti patogeni responsabili di malattie umane. Lo scopo di questo lavoro è stato quello di determinare i fattori fisici e chimici ottimali per la produzione di inulinasi da parte di Aspergillus niger e di studiare alcune caratteristiche cinetiche da applicare nella produzione di FOS. L'ottimizzazione della produzione di inulinasi ottenuta in questo progetto e le caratteristiche studiate sono importanti per l'ottenimento di prodotti a base di fruttani e per le loro future applicazioni nella promozione della salute.

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Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 24. November 2022
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786205282489
• ISBN-10: 6205282488
• Artikelnr.: 66666572

Autorenporträt

Doutoramento em Bioquímica com experiência em fermentações efectuadas por bactérias lácticas.