Produzione di liquori basati sulla fermentazione del latte - Quispe Sanchez, Luz Maribel;Diaz Pinedo, Harold
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L'obiettivo della ricerca è stato quello di ottenere una bevanda alcolica dalla fermentazione di latte vaccino con caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali adatte al consumo; il latte è stato acquisito nella stalla dell'UNTRM-A, è stata effettuata un'analisi fisico-chimica come pH, ºBrix, densità e acidità, è stato fermentato con lievito a concentrazioni di 0,01%; 0,02% e 0,03% e aggiunta di zucchero commerciale a concentrazioni di 10%; 20% e 30%, alla temperatura di 25°C, ottenendo una bevanda non distillata e distillata; è stata effettuata l'analisi fisico-chimica e sensoriale, valutata…mehr

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Produktbeschreibung
L'obiettivo della ricerca è stato quello di ottenere una bevanda alcolica dalla fermentazione di latte vaccino con caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali adatte al consumo; il latte è stato acquisito nella stalla dell'UNTRM-A, è stata effettuata un'analisi fisico-chimica come pH, ºBrix, densità e acidità, è stato fermentato con lievito a concentrazioni di 0,01%; 0,02% e 0,03% e aggiunta di zucchero commerciale a concentrazioni di 10%; 20% e 30%, alla temperatura di 25°C, ottenendo una bevanda non distillata e distillata; è stata effettuata l'analisi fisico-chimica e sensoriale, valutata con un'analisi di qualità. 03% e l'aggiunta di zucchero commerciale alle concentrazioni del 10%, 20% e 30%, alla temperatura di 25°C, ottenendo una bevanda non distillata e distillata; sono state effettuate le analisi fisico-chimiche e sensoriali, valutate utilizzando un disegno statistico bifattoriale (3A x 3B), con tre repliche e analisi della varianza al 95% di confidenza; con un disegno completamente randomizzato (DCA) per valutare pH, °Brix, densità della bevanda alcolica fermentata dalla fermentazione del latte; allo stesso modo, gli attributi sensoriali di colore, sapore, aspetto e aroma sono stati valutati utilizzando un DBCA con 20 panellisti.
Autorenporträt
Luz Maribel Quispe Sanchez, Agroindustrial Engineering Professional graduated from Universidad Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza de Amazonas, with knowledge and experience in post-harvest management and scientific research projects.