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La fermentazione è uno dei metodi più importanti usati nella conservazione degli alimenti per secoli, ed è ancora valida come metodo di conservazione nelle condizioni attuali. Mentre la fermentazione aggiunge un effetto protettivo al cibo, influenza positivamente il suo valore nutrizionale, aggiunge funzionalità e proprietà sensoriali caratteristiche al cibo, e ne aumenta il valore economico.Il succo di rapa, una bevanda tradizionale turca, è una bevanda fermentata ed è ampiamente consumata nel paese. Le materie prime utilizzate nella produzione del succo di rapa, le tecniche di produzione, i contenuti chimici e microbiologici, i valori nutrizionali e gli effetti positivi sulla salute sono stati studiati in questo libro sulla base della letteratura.