Philip Ityotagher Aondoakaa

Produzione e valutazione della qualità della margarina da miscele di olio

Composizione fisico-chimica e proprietà sensoriali della margarina funzionale prodotta da miscele di melone e olio di palma

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Produktbeschreibung

Lo studio del consumo di grassi alimentari (sia in termini di quantità che di qualità) e dei suoi effetti sulla salute umana è stato uno degli argomenti più studiati nel campo della nutrizione umana. Questo libro presenta i risultati di un lavoro di ricerca volto a sviluppare una migliore formulazione della margarina con un contenuto e un tipo di grasso auspicabile e accettabile per i consumatori. I campioni di margarina sono stati prodotti da miscele di melone e olio di palmisti a 0, 20 e 30% di sostituzioni di olio di melone con olio di palmisti e sono stati valutati in termini di proprietà fisico-chimiche e sensoriali. I risultati ottenuti mostrano che la margarina prodotta da queste formulazioni può essere utile per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari aiutando i consumatori a gestire la qualità dei grassi nella loro dieta, a condizione che sia consumata nell'ambito di una dieta equilibrata e varia. Si dimostra inoltre uno strumento vitale contro il marasma e il kwashiorkor per la sua natura ad alta energia e ad alto contenuto proteico.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 6. November 2020
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786202971256
• ISBN-10: 6202971258
• Artikelnr.: 60720888

Autorenporträt

Philip I. Aondoakaa attended St. John¿s Day Secondary School, Gboko and the University of Agriculture, Makurdi where he graduated with First Class Honours in Food Science and Technology. He is a distinguished scholar of Food Science. He is currently a graduate student pursuing his MSc. degree in Food Technology at the University of Ibadan, Nigeria.