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L'obiettivo generale della presente ricerca è stato quello di identificare una nuova specie di Aspergillus che ha la capacità intrinseca di produrre alfa-amilasi, enzimi che degradano l'amido e catalizzano l'idrolisi dei legami glicosidici interni alfa-1-4 nei polisaccaridi, e di sviluppare una strategia per la produzione fermentativa su scala più elevata ottimizzando tutti i parametri essenziali della fermentazione e altri aspetti che possono portare a un aumento della resa o della produttività della produzione enzimatica. Questo libro descrive in dettaglio il processo di isolamento, caratterizzazione e ottimizzazione di vari parametri di processo per ottenere una maggiore resa dell'enzima amilasi.