Proizwodstwo gidratopektinow i ih primenenie w hlebopechenii - Sanzharovskaya, Nadezhda
23,99 €
inkl. MwSt.

Versandfertig in 6-10 Tagen
  • Broschiertes Buch

V monografii nauchno obosnovana i jexperimental'no podtverzhdena razrabotannaya tehnologiya proizvodstva gidratopektinov iz plodov dikorastushhih kul'tur i opredelena vozmozhnost' ih ispol'zovaniya v hlebopechenii. Ustanovleny optimal'nye rezhimy processa testoprigotovleniya na osnove izucheniya kislotnosti, dinamiki gazoobrazovaniya i reologicheskih svojstv testa, prigotovlennogo s vneseniem pektinovyh jextraktov dikorastushhih kul'tur, i ustanovleno vliyaniya jetih faktorov na kachestvo gotovogo hleba. Kniga prednaznachena dlya nauchnyh rabotnikov, aspirantov, studentov vysshih i srednih…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
V monografii nauchno obosnovana i jexperimental'no podtverzhdena razrabotannaya tehnologiya proizvodstva gidratopektinov iz plodov dikorastushhih kul'tur i opredelena vozmozhnost' ih ispol'zovaniya v hlebopechenii. Ustanovleny optimal'nye rezhimy processa testoprigotovleniya na osnove izucheniya kislotnosti, dinamiki gazoobrazovaniya i reologicheskih svojstv testa, prigotovlennogo s vneseniem pektinovyh jextraktov dikorastushhih kul'tur, i ustanovleno vliyaniya jetih faktorov na kachestvo gotovogo hleba. Kniga prednaznachena dlya nauchnyh rabotnikov, aspirantov, studentov vysshih i srednih uchebnyh zavedenij pishhevogo napravleniya, predprinimatelej i rukovoditelej predpriyatij pishhevoj promyshlennosti.
Autorenporträt
Sanzharowskaq Nadezhda - kand. tehn. nauk, docent Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Sokol Natal'q - d-r tehn. nauk, professor Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Nauchnoe naprawlenie - tehnologiq hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij funkcional'nogo naznacheniq.