Propiedades antioxidantes en ciruelas desecadas - Urfalino, Delia Paola
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La ciruela es considerada un alimento funcional debido a que contiene compuestos fenólicos cuya principal función es actuar como antioxidantes naturales, inhibiendo enfermedades degenerativas. En el proceso de deshidratado se ha observado la degradación térmica del producto a través de indicadores tales como la pérdida de aromas, cambios en color y textura, y disminución en su valor nutricional. En el presente trabajo se estudió la evolución de los compuestos nutracéuticos (fenoles, flavonoides y antioxidantes totales) durante el secado de ciruela d Agen, a distintas temperaturas de trabajo,…mehr

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Produktbeschreibung
La ciruela es considerada un alimento funcional debido a que contiene compuestos fenólicos cuya principal función es actuar como antioxidantes naturales, inhibiendo enfermedades degenerativas. En el proceso de deshidratado se ha observado la degradación térmica del producto a través de indicadores tales como la pérdida de aromas, cambios en color y textura, y disminución en su valor nutricional. En el presente trabajo se estudió la evolución de los compuestos nutracéuticos (fenoles, flavonoides y antioxidantes totales) durante el secado de ciruela d Agen, a distintas temperaturas de trabajo, con el objetivo de determinar las condiciones óptimas de proceso para preservar calidad industrial y nutricional del producto. Estos ensayos fueron financiados por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Argentina, en el marco de su programa de perfeccionamiento y postgrado para investigadores, y realizados por la ingeniera Delia Paola Urfalino para su presentación como tesisde maestría de la Universidad Católica de Córdoba, trabajo que fue dirigido por la licenciada Viviana Jofré.
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Autorenporträt
Ingeniera Química, Universidad Tecnológica Nacional. Especialista en Higiene y Seguridad Laboral, Universidad Tecnológica Nacional. Magíster en Tecnología de los Alimentos, Universidad Católica de Córdoba. Investigadora del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Argentina, EEA Rama Caída. Deshidratado de frutas y hortalizas.