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Los productos agrícolas se secan generalmente para conservarlos, pero se reconstituyen mediante el remojo para elaborar productos de valor añadido. Cada producto es específico y, por lo tanto, es necesario estudiar su propia capacidad de absorción óptima (WAC) para que su calidad no se vea comprometida. Esta investigación investigó la optimización y determinó el mejor modelo apropiado para la capacidad de absorción de agua de cuatro variedades seleccionadas de judías Bambara. La mayor capacidad de absorción de agua obtenida para TVSU-513, TVSU-1597, TVSU-47 y TVSU-1834 fue de 0,974%, 0,800%, 0,936% y 1,270%, a 32,5 min y 53,33 °C. El modelo de Werma resultó adecuado y entre los seis modelos matemáticos utilizados para el WAC de las cuatro variedades de judías bambara. Este estudio demostró que la metodología de superficie de respuesta es un método adecuado para optimizar la absorción de humedad de las semillas de frijol. La información derivada en este estudio para las propiedades de absorción de agua de las variedades seleccionadas de semillas de judía bambara puede utilizarse para su procesamiento industrial de alimentos y el diseño de equipos. Este libro está dirigido a ingenieros y científicos.
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