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El sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) es una gramínea originaria de la región central del continente africano y es el quinto cereal más importante del mundo en términos de producción. Se considera un alimento básico para millones de personas en todo el mundo, ya que aporta alrededor del 70% de su ingesta calórica diaria, y se utiliza en la preparación de papillas y bebidas alcohólicas, por lo que presenta un excelente potencial para su procesamiento y el desarrollo de nuevos productos. En vista de la deficiencia general de alimentos con una alta calidad proteica, cualquier procedimiento que pueda mejorar el valor nutritivo de los alimentos fácilmente disponibles (por ejemplo, cualquier tipo de grano de cereal) puede ser de interés. La germinación es posiblemente uno de los procesos más antiguos, sencillos y económicos utilizados para mejorar el valor nutritivo de granos, cereales y legumbres.
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