Propriedades da castanha de sapucaia e seus coprodutos
Um fruto da Amazônia com elevado potencial industrial
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Esta obra traz, entre outras coisas, diversas características da castanha de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.), incluindo métodos de extração de seu óleo e avaliações dos coprodutos obtidos a partir de processos de extração modernos como os que utilizam fluidos pressurizados na condição subcrítica e supercrítica. Dividido em quatro capítulos, o livro "Propriedades da castanha de sapucaia e seus coprodutos" apresenta em detalhes as propriedades químicas dos óleos, compreendendo os perfis de ácidos graxos, triacilgliceróis, reológicos, térmicos (fusão e cristalização), ...
Esta obra traz, entre outras coisas, diversas características da castanha de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.), incluindo métodos de extração de seu óleo e avaliações dos coprodutos obtidos a partir de processos de extração modernos como os que utilizam fluidos pressurizados na condição subcrítica e supercrítica. Dividido em quatro capítulos, o livro "Propriedades da castanha de sapucaia e seus coprodutos" apresenta em detalhes as propriedades químicas dos óleos, compreendendo os perfis de ácidos graxos, triacilgliceróis, reológicos, térmicos (fusão e cristalização), além da atividade antioxidante e perfil de compostos fenólicos. Um capítulo é dedicado também às propriedades funcionais do resíduo obtido após o processo de extração do óleo, uma farinha parcialmente desengordurada que apresenta diversas características de interesse industrial. Deste modo, traz-se neste livro, um compilado com diversas informações atuais a respeito de uma importante castanha comestível da Amazônia que possui grande potencial para a indústria de alimentos.
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