Propriedades de hidratação de variedades seleccionadas de feijão Bambara
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Os produtos agrícolas são geralmente secos a fim de os preservar, mas são reconstituídos através de imersão para fazer produtos de valor acrescentado. Cada produto é específico e, portanto, requer estudos da sua própria Capacidade de Absorção Ideal (CMA) para que a sua qualidade não seja comprometida. Esta investigação investigou a optimização e determinou o melhor modelo adequado para a capacidade de absorção de água de quatro variedades seleccionadas de feijão Bambara. A maior CEA obtida para TVSU-513, TVSU-1597, TVSU-47 e TVSU-1834 foi de 0,974%, 0,800%, 0,936% e 1,270%,...
Os produtos agrícolas são geralmente secos a fim de os preservar, mas são reconstituídos através de imersão para fazer produtos de valor acrescentado. Cada produto é específico e, portanto, requer estudos da sua própria Capacidade de Absorção Ideal (CMA) para que a sua qualidade não seja comprometida. Esta investigação investigou a optimização e determinou o melhor modelo adequado para a capacidade de absorção de água de quatro variedades seleccionadas de feijão Bambara. A maior CEA obtida para TVSU-513, TVSU-1597, TVSU-47 e TVSU-1834 foi de 0,974%, 0,800%, 0,936% e 1,270%, a 32,5 min e 53,33 °C. O modelo Werma foi considerado adequado e entre os seis modelos matemáticos utilizados para WAC das quatro variedades de feijão bambara. Este estudo mostrou que a metodologia Response Surface Methodology é um método adequado para optimizar a absorção de humidade pelas sementes de feijão. A informação derivada neste estudo para as propriedades de absorção de água de variedades seleccionadas de sementes de feijão bambara pode ser utilizada para o seu processamento industrial de alimentos e concepção de equipamento. Este livro é escrito para os engenheiros e cientistas.
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