Propriedades físico-químicas - Jarju, Ousman M.
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A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma das mais importantes culturas alimentares básicas cultivadas na África tropical. Desempenha um papel importante nos esforços para aliviar a crise alimentar africana devido à sua produção eficiente de energia alimentar, disponibilidade durante todo o ano, tolerância a condições extremas de stress, e aptidão para apresentar sistemas agrícolas e alimentares em África. Assim, os objectivos deste estudo foram investigar técnicas de fermentação natural e microbiana para produzir e comparar as propriedades físico-químicas da farinha modificada…mehr

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Produktbeschreibung
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma das mais importantes culturas alimentares básicas cultivadas na África tropical. Desempenha um papel importante nos esforços para aliviar a crise alimentar africana devido à sua produção eficiente de energia alimentar, disponibilidade durante todo o ano, tolerância a condições extremas de stress, e aptidão para apresentar sistemas agrícolas e alimentares em África. Assim, os objectivos deste estudo foram investigar técnicas de fermentação natural e microbiana para produzir e comparar as propriedades físico-químicas da farinha modificada nutricionalmente melhorada. As farinhas foram comparadas em termos da sua composição próxima, propriedades térmicas e físico-químicas. A composição aproximada revelou que não havia diferenças significativas para todos os parâmetros entre ambas as farinhas para diferentes tratamentos em ¿=0,05; contudo, foi observada uma diferença significativa para o ácido total e pH entre tratamentos, com valores da farinha de mandioca fermentada microbiana (MFC) mais elevados para o ácido total e mais baixos para o pH, o que é uma indicação de que a amostra de farinha contém mais ácido. O conteúdo total de humidade de ambas as farinhas está dentro do nível de humidade 10-20% recomendado para as farinhas comerciais.
Autorenporträt
Geboren am 05.02.1976 im Dorf Sohm, Besuch der Grundschule Sohm von 1983-1990, des Gymnasiums Bottrop von 1991-1996, des Gambia College von 2001-2003, der Universität von Gambia von 2007-2010, der National Pingtung University of Science & Technology von 2011-2013. Lehrtätigkeit von 2004-2006. Arbeit als Forscher am NARI von 2006 bis heute.