Daniela Dantas de Farias Leite, Mônica Tejo Cavalcanti, Adriano Sant'Ana Silva

Propriedades funcionais da farinha de grãos de sorgo germinado

Composição, germinação e propriedades funcionais do grão de sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench)

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Produktbeschreibung

O sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) é uma gramínea originária da região central do continente africano, sendo o quinto cereal mais importante do mundo em termos de produção, é considerado alimento básico para milhões de pessoas no mundo, suprindo cerca de 70% da ingestão calórica diária, sendo utilizado na elaboração de mingaus e bebidas alcoólicas, apresentando, dessa forma, excelente potencial no processamento e desenvolvimento de novos produtos. Tendo em vista a deficiência geral de alimentos com elevada qualidade proteica, qualquer procedimento que possa melhorar o valor nutricional de suprimentos alimentares imediatamente disponíveis (por exemplo, qualquer tipo de grão de cereal) pode ser interessante. A germinação, possivelmente, é um dos processos mais antigos, simples e econômico empregado para melhorar o valor nutricional de grãos, de cereais e de leguminosas.

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Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 1. Juli 2019
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786139790159
• ISBN-10: 6139790158
• Artikelnr.: 57162132

Autorenporträt

Ingegnere alimentare, laureata presso l'Università Federale di Campina Grande (2014) e Master in Ingegneria Agraria presso l'UFCG (2017). Attualmente è dottoranda nel programma post-laurea in Ingegneria Agraria (UFCG), nell'area della conservazione e lavorazione dei prodotti agricoli.