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Existe uma grande quantidade de literatura sobre reologia alimentar porque o estudo da reologia alimentar implica factores únicos para além de uma compreensão das dinâmicas reológicas básicas do fluxo e da deformação da matéria. Os alimentos podem ser classificados de acordo com o seu estado reológico, tal como um sólido, gel, líquido, emulsão com comportamentos reológicos associados, e as suas propriedades reológicas podem ser medidas. Estas propriedades irão afectar a concepção das instalações de processamento alimentar, bem como o prazo de validade e outros factores importantes, incluindo as propriedades sensoriais que atraem os consumidores. Como os alimentos são estruturalmente complexos, muitas vezes uma mistura de fluidos e sólidos com propriedades variáveis dentro de uma única massa, o estudo da reologia alimentar é mais complicado do que o estudo em campos como a reologia dos polímeros. O factor mais importante na reologia alimentar é a percepção que o consumidor tem do produto. Esta percepção é afectada pelo aspecto dos alimentos no prato, bem como pela forma como se sentem na boca, ou "mouthfeel". A sensação bucal é influenciada pela forma como o alimento se move ou flui quando está na boca de uma pessoa e determina o quão desejável o alimento é visto como tal.