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Questo è un libro sulle proprietà della lipasi di un fungo filamentoso, l'Aspergillus sp. Le lipasi sono enzimi idrolizzanti che appartengono alla grande famiglia delle esterasi, che idrolizzano i triacilgliceridi presenti nei lipidi. I ceppi di Aspergillus producono la proteina con un picco di attività lipasica con la tecnica della fermentazione in determinate condizioni fisiologiche preferite. L'adattabilità dell'enzima, caratterizzata da un tasso di catalisi stabile, lo rende un catalizzatore interessante per un'ampia applicazione biotecnologica!