Proprietà non newtoniane dei concentrati di frutta
Proprietà reologiche del cibo
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Esiste una vasta letteratura sulla reologia alimentare perché lo studio della reologia alimentare comporta fattori unici al di là della comprensione delle dinamiche reologiche di base del flusso e della deformazione della materia. Il cibo può essere classificato in base al suo stato reologico, come un solido, gel, liquido, emulsione con comportamenti reologici associati, e le sue proprietà reologiche possono essere misurate. Queste proprietà influenzeranno la progettazione degli impianti di lavorazione degli alimenti, così come la durata di conservazione e altri fattori importanti, tra c...
Esiste una vasta letteratura sulla reologia alimentare perché lo studio della reologia alimentare comporta fattori unici al di là della comprensione delle dinamiche reologiche di base del flusso e della deformazione della materia. Il cibo può essere classificato in base al suo stato reologico, come un solido, gel, liquido, emulsione con comportamenti reologici associati, e le sue proprietà reologiche possono essere misurate. Queste proprietà influenzeranno la progettazione degli impianti di lavorazione degli alimenti, così come la durata di conservazione e altri fattori importanti, tra cui le proprietà sensoriali che attraggono i consumatori. Poiché gli alimenti sono strutturalmente complessi, spesso una miscela di fluidi e solidi con proprietà variabili all'interno di una singola massa, lo studio della reologia alimentare è più complicato rispetto allo studio in campi come la reologia dei polimeri. Il fattore più importante nella reologia alimentare è la percezione del prodotto da parte del consumatore. Questa percezione è influenzata da come il cibo appare sul piatto così come da come si sente in bocca, o "mouthfeel". La sensazione in bocca è influenzata da come il cibo si muove o scorre una volta che si trova nella bocca di una persona e determina quanto sia desiderabile il cibo.
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