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Le sorgho (Sorghum bicolor (L.) Moench) est une graminée originaire de la région centrale du continent africain et est la cinquième céréale la plus importante au monde en termes de production. Il est considéré comme un aliment de base pour des millions de personnes dans le monde, fournissant environ 70 % de leur apport calorique quotidien, et est utilisé dans la préparation de bouillies et de boissons alcoolisées, présentant ainsi un excellent potentiel pour la transformation et le développement de nouveaux produits. Compte tenu de la pénurie générale d'aliments à haute teneur en protéines, toute procédure susceptible d'améliorer la valeur nutritionnelle d'aliments facilement disponibles (par exemple, tout type de grain céréalier) peut être intéressante. La germination est probablement l'un des procédés les plus anciens, les plus simples et les plus économiques utilisés pour améliorer la valeur nutritionnelle des grains, des céréales et des légumineuses.