Proteínas de algas em dietas vegetarianas e veganas: - Nath, Arijit
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Actualmente, existem imensas preocupações sobre as incertezas futuras relacionadas com as crescentes exigências de alimentos, energia e água doce. Neste contexto, as algas fotossintéticas oxigenadas abriram um novo horizonte. Os hábitos alimentares vegetarianos e veganos tornam-se cada vez mais atractivos entre todas as raças e continentes para uma saúde sustentável. Infelizmente, têm sido relatados resultados adversos a partir de fontes convencionais de proteínas de origem animal e vegetal. A qualidade dos produtos proteicos alimentares é avaliada principalmente pelo conteúdo proteico, perfil…mehr

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Produktbeschreibung
Actualmente, existem imensas preocupações sobre as incertezas futuras relacionadas com as crescentes exigências de alimentos, energia e água doce. Neste contexto, as algas fotossintéticas oxigenadas abriram um novo horizonte. Os hábitos alimentares vegetarianos e veganos tornam-se cada vez mais atractivos entre todas as raças e continentes para uma saúde sustentável. Infelizmente, têm sido relatados resultados adversos a partir de fontes convencionais de proteínas de origem animal e vegetal. A qualidade dos produtos proteicos alimentares é avaliada principalmente pelo conteúdo proteico, perfil de aminoácidos e digestibilidade. Actualmente, as algas são consideradas como uma fonte de proteínas vegetarianas e veganas para uma saúde sustentável. A biomassa algal contém alta concentração de proteínas (até 70% por peso seco) e as proteínas algal podem ser consideradas como as melhores proteínas de origem vegetal, porque podem fornecer todos os tipos de aminoácidos, incluindo aminoácidos essenciais, semelhantes às proteínas da carne, do ovo, da soja e do leite. Além disso, para a produção de proteínas a partir de algas é necessário um menor espaço de terra em comparação com as proteínas de origem animal, não havendo concorrência com as culturas terrestres. Pode acreditar que a proteína algal pode satisfazer a procura sempre crescente de alimentos ricos em proteínas de alta qualidade.
Autorenporträt
Arijit Nath, PhD, is a Postdoctoral Researcher and Teaching Assistant in the Department of Food Process Engineering, Institute of Food Science and Technology, Hungarian University of Agriculture and Life Sciences, Budapest, Hungary. He has published 30 research and review articles in international journals and 12 book chapters.