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Proteínas de algas en dietas vegetarianas y veganas: - Nath, Arijit
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En la actualidad, existe una enorme preocupación por la incertidumbre que se avecina en relación con la creciente demanda de alimentos, energía y agua dulce. En este contexto, las algas fotosintéticas oxigenadas han abierto un nuevo horizonte. Los hábitos alimentarios vegetarianos y veganos resultan cada vez más atractivos entre todas las razas y continentes en aras de una salud sostenible. Lamentablemente, se han notificado resultados adversos de las fuentes convencionales de proteínas de origen animal y vegetal. La calidad de los productos proteínicos alimentarios se evalúa principalmente…mehr

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Produktbeschreibung
En la actualidad, existe una enorme preocupación por la incertidumbre que se avecina en relación con la creciente demanda de alimentos, energía y agua dulce. En este contexto, las algas fotosintéticas oxigenadas han abierto un nuevo horizonte. Los hábitos alimentarios vegetarianos y veganos resultan cada vez más atractivos entre todas las razas y continentes en aras de una salud sostenible. Lamentablemente, se han notificado resultados adversos de las fuentes convencionales de proteínas de origen animal y vegetal. La calidad de los productos proteínicos alimentarios se evalúa principalmente por su contenido en proteínas, su perfil de aminoácidos y su digestibilidad. Actualmente, las algas se consideran una fuente de proteínas vegetarianas y veganas para una salud sostenible. La biomasa de algas contiene una alta concentración de proteínas (hasta el 70% en peso seco) y las proteínas de algas pueden considerarse como la mejor proteína de origen vegetal porque pueden proporcionar todos los tipos de aminoácidos, incluidos los aminoácidos esenciales, de forma similar a las proteínas de la carne, el huevo, la soja y la leche. Además, la producción de proteínas de algas requiere menos espacio en comparación con las proteínas de origen animal y no compite con los cultivos terrestres. Se cree que las proteínas de algas pueden satisfacer la creciente demanda de alimentos ricos en proteínas de alta calidad.
Autorenporträt
Arijit Nath, PhD, is a Postdoctoral Researcher and Teaching Assistant in the Department of Food Process Engineering, Institute of Food Science and Technology, Hungarian University of Agriculture and Life Sciences, Budapest, Hungary. He has published 30 research and review articles in international journals and 12 book chapters.