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La utilización de carne de gallina gastada en productos cárnicos preparados puede generar grandes beneficios para la industria avícola. La extensión de esta carne con proteínas no cárnicas reduce el costo de producción que puede aumentar el alcance de tales productos a las masas y puede ser útil para garantizar la seguridad alimentaria en los países en desarrollo. Las proteínas no cárnicas también añaden propiedades funcionales a los productos cárnicos al aumentar el contenido de fibra. Por lo tanto, el prospecto de desarrollar aún más ciertos productos cárnicos de bajo costo mediante la extensión de la carne de gallina agotada con ciertas proteínas no cárnicas de bajo costo podría encontrar una popularidad creciente en la industria de servicios de alimentos, particularmente en los establecimientos de comida rápida. Este libro será beneficioso para los científicos y estudiosos de la tecnología de la carne, la tecnología de los alimentos, la tecnología de los productos animales, la tecnología de poscosecha y aquellos que se dedican a la industria de la carne.
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