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Les carapaces de crustacés (crabes et crevettes) produisent des quantités de sous-produits qui entraînent une grave pollution de l'environnement et des problèmes de santé humaine au cours de la transformation industrielle, mais elles sont transformées en produits utiles de grande valeur, tels que la chitine et le chitosane. Pour préparer la chitine et le chitosane dans le cadre d'une fermentation submergée à grande échelle, les poudres de carapace de crevettes (SSP) ont été fermentées successivement en trois étapes par Serratia marcescens B742, Lactobacillus plantarum ATCC 8014 et Rhizopus japonicus M193 afin d'extraire la chitine et le chitosane dans des conditions optimales antérieures. En outre, les paramètres clés ont été étudiés pour contrôler les changements des produits obtenus au cours du processus de fermentation. Les résultats ont montré que le rendement de la chitine et du chitosane préparés atteignait 21,35 % et 13,11 % avec un taux de récupération de 74,67 % et 63,42 %, respectivement. Le DDA et le MM du chitosane produit étaient respectivement de 81,23% et 512,06 kDa. La méthode de fermentation microbienne établie peut être appliquée à la production industrielle à grande échelle de chitine et de chitosane, tandis que l'utilisation de réactifs chimiques a été considérablement réduite.