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Existen diversos desacuerdos sobre las grasas en la dieta. Pero casi todo el mundo está de acuerdo en que el aceite de oliva, especialmente el virgen extra, es bueno para la salud. He aquí muchos beneficios para la salud del aceite de oliva respaldados por la investigación científica. El aceite de oliva es rico en ácido oleico monosaturado, al que se atribuyen muchos efectos beneficiosos. Además de sus ácidos grasos beneficiosos, contiene componentes menores como fitoesteroles, carotenoides, tocoferoles y fenoles hidrófilos. Estos compuestos ofrecen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas al aceite, que pueden ser las principales razones de sus beneficios para la salud.
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